Das Refektorium schließt an der El-Sourian Jungfrau Maria Kirche an. In den ersten Jahrhunderten lebten die Mönchsväter in weit voneinander entfernten Zellen und versammelten sich an jedem Samstagabend in der Kirche und verbrachten die ganze Nacht mit den Gebeten und Lobpreisungen, die auch gegenwärtig in unseren Kirchen im Monat Kiahk gebetet und gesungen werden.
Am Sonntagmorgen versammelten sie sich nach der Liturgie zu einem Agapemahl (Griechisch: Agape bedeutet Liebe) und aßen gemeinsam, während ein Mönchsvater Lesungen, Weisungen und Weisheiten aus dem Leben und den Überlieferungen der Heiligen vorlas. So bekamen die Mönche während der Zeit des Essens auch gleichzeitig spirituelle Nahrung für die Seele.
